Bio als i-Tüpfelchen auf dem Bäckerei-Traum

Der Weg führte die beiden spätberufenen Quereinsteigerinnen vom Meistertitel über die Gründung einer eigenen Bäckerei mitten in der Corona-Pandemie bis hin zur jetzt erfolgten Bio-Zertifizierung: ANA & ANDA, seit 20 Jahren liiert und bis 2019 als Karlsruher Künstlerinnen-Paar aktiv, können ihre ungewöhnliche Geschichte selbst noch nicht richtig glauben. „Dass wir einmal eine eigene Bäckerei, noch dazu eine Bio-Bäckerei führen würden, stand ganz bestimmt in keinem unserer frühreren Zukunftspläne!“, lachen sie.

Seit September öffnen sie nun aber von Dienstag bis Samstag von 10-18 Uhr die Türen zu ihrem Bäckerei-Kleinod und haben sich in Windeseile zu einem Geheimtipp für Brot-Fans entwickelt. Über 20 Brotspezialitäten haben sie ins Deutsche Brotregister aufnehmen lassen, darunter so ungewöhnliche Sorten wie Pinien-, Wolke-7- oder Kastanienbrot. Etwa acht Sorten backen sie täglich direkt vor Ort in der winzigen Backstube und bieten sie persönlich in ihrem Laden der Kundschaft an. Größten Wert legen sie dabei nicht nur auf Bio-Zutaten, sondern auch auf traditionelle Herstellung. In echter Handarbeit werden Brote, Brötchen und Feingebäcke geformt, gefüllt und dekoriert, statt Kühlhäuser und gefrostete Teiglinge kommen Roggen- und Dinkelsauerteig und lange Teigführung, oft über Nacht, zum Einsatz.

Den Backplan bestimmt die Kundschaft täglich durch Vorbestellungen mit. Dass die Bäckerei erst um 10 Uhr öffnet, liegt daran, dass die beiden Frauen die Bio-Bäckerei nur zu zweit führen. Um 4:45 Uhr erwacht die Backstube zum Leben, frühestens um 18:30 Uhr verlassen ANA & ANDA die Bäckerei wieder. „Um 10 Uhr sind die ersten Brote und Brötchen da – das ganze Sortiment ist aber oft erst ab 12 Uhr im Verkauf“, erklärt ANA. Und ANDA ergänzt: „Dafür sind die Gebäcke dann so frisch wie nirgends sonst – manchmal werden sie direkt vom heißen Blech runter gekauft!“.

Bio-Zutaten haben sie von Anfang an verwendet. Mit dem Zertifikat dürfen sie sich jetzt auch Bio-Bäckerei nennen. Die wichtigsten Zutaten seien für sie aber andere, erwähnen sie noch: Liebe und Begeisterung für eines der schönsten Handwerke der Welt.

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